Je trouvais Edgy assez stable... Mais vu la petite quantité de changements si tu veux vraiment de la stabilité autant rester à la Dapper. T'utilise les paquets mono officiels? l'installeur?
Pour l'ide ca dépend de tes exigences. On peux te répondre emacs, geany.... vim?

Jerry Kan pour l'"ubuntu simplifié".... mouais peut-être les yeux fermés et à reculons mais bon Je trouve pas trop