Il existe en effet plusieurs type de licence pour rendre ton projet libre de droit, parmi les plus connus, les licence GPL ou LGPL.
Il existe pas mal de site traitant de ces licences et décrivant leurs caractéristiques (Google est ton amis).

Maintenant, concernant tout ce qui est traitement et reconnaissance par camera, n'étant pas un spécialiste de ce domaine je ne pourrais pas être d'un grand secours.

Plus globalement, même si tu travaille sur un projet équivalent à ce que devrait sortir Microsoft, je pense personnellement qu'il ne faut pas te speeder.
Vous ne visez pas les même objectif, d'autant que tu semble partir sur un projet open, ce qui ne sera très certainement pas le cas de celui de Microsoft.
A savoir, et sauf erreur, que ce type d'interface existe déjà (peut-être moins évoluée) sur une console de jeux bien connu.