regarde ton IGUIEnvironment * s'appelle GUI et non gui
et puis il faut passer par un IGUIStaticText * et non un IGUIEnvironement *

il faut donc écrire :
gui::IGUIStaticText *texte = GUI->addStaticText(L"bouh", core::rect<s32>(100,20,400,60), true, true, 0, -1, true);

ps : jais écris les fonction de tête il se peut que se ne soit pas l'orthographe exacte ^^