Moi perso j'utilise une skybox qui représente un dégradé en niveau de gris, et je la colorie dans un pixel shader en fonction de l'heure dans mon jeu (tons bleus le matin, orangés le soir, bleu marine la nuit, ...)

Après pour les nuages, il suffit de rajouter une skybox légèrement plus petite texturé avec une texture de nuages et un fond transparent


Ça permet de varier la couleur du ciel en fonction de l'heure