L'UML c'est bien plus que les diagrammes de classes. C'est aussi des diagrammes de cas d'utilisation, des diagrammes de séquence, d'états, de composants....

Mais il est vrai que les diagrammes de classes sont les plus facilement appréhensibles et offrent une symbolique très proches de ce qu'on a à coder (pour peu qu'on fasse de l'objet bien sûr).

Grosse référence en français: http://uml.free.fr/