Bon, ben... La solution était sur le site de DeusXL :

Voici l'adresse du topic : http://irrlichtnetcp.sourceforge.net/phpBB2/viewtopic.php?t=26

Material mat = new Material();
mat.BackfaceCulling = false;

while(... render loop ...)
   Driver.Begin

   Driver.SetMaterial(mat);
   Driver.DrawTriangle
   Driver.End

Mais chez moi cela ne fonctionne que si je place ce code en dernier avant le end.