Hello,
Alors je vais essayer de répondre aux questions pour lesquelles je pourrai t'apporter quelque chose.

1°_Alors comme format 3D, j'ai remarqué que le format .B3D était assez rapide sous irrlicht.
Je ne sais pas si il existe un plugin d'export pour Maya, en tout cas évite le .X il est assez lent sur se moteur.Sinon lavantage d'une animation par Bones c'est que chaque vertexs sont regroupés sur un Bones, donc l'animation peut être calculé que sur les membres en mouvements.Une animation par Keyframe, tout les vertexs du modèles seront recalculés à chaque mouvement, ce qui est au final plus lourd, demande plus de calcul et donc plus lent.

2°_Désolé je ne me suis pas encore servi des scene en IRR.Perso je modélise mes scenes sous max et exporte au format B3D.

3°_Irrlicht CP plus lent ? non je pense que c'est une idée préconçu car l'ayant moi même essayé, je n'ai pas remarqué de lenteur particulière par rapport à Irrlicht en C++.

4°_Oui irrlicht est cappable de charger de grosse scene, à condition que tes modèles uniques ne dépassent pas les 65535 vertexs par Objet (par Buffer donc).
Pour ce qui ets d'optimiser, je comprends pas bien ta question, mais tu peux programmer tes propres SceneNode et donc customiser directement la phase de rendu, donc créer tes propres algo d'occlusion et companie.

5°_Des outils complémentaires, tout dépends du style de jeux que tu veux faire, si tu veux faire du Terrain3D y'a L3DT qui est pas mal, si tu veux du décors intérieur, tu peux utiliser des éditeurs de maps de Quake Q3Radiant...Sinon oui je pense que ZBrush peut s'avérer sympa pour les textures, à condition de savoir l'utiliser correctement.
Motion Builder je ne connais pas.

6°_Concernant le Making Of de Christophe Kohler, je n'en connais pas à l'heure actuelle d'aussi bon, aussi complet, et aussi détaillé.C'est vraiment le seul document propre que j'ai trouvé dans se domaine.

7°_Je ne connais pas de gros projets aboutis sous Irrlicht, il y a eu récemment un jeux de course futuriste qui a fait son apparition, preuve est qu'irrlicht atteint une maturité qu'il n'avait probablement pas il y a encore 6 mois .

8°_Concernant les shaders, je n'ai que très peu de connaissance dans le langage.
La seule chose que je pourrais te dire, c'est qu'à ma connaissance Irrlicht ne gère pas encore le multipass pour le rendu des shaders(sauf erreur de ma part).Donc non tout les shaders ne seront pas forcément adaptable sur irrlicht.

9°_Heu tu me poses une autre colle...

10°_C'est assez surprenant de te voir dire ça, car tu as un CV assez impressionnant pour un pti gar comme moi .Mais tu dois sans doute parler de programmation 3D et donc là ça devient plus compréhensible.Pour ma part chaque fois que j'ai besoin d'infos sur la prog 3D je pense direct à http://www.gamasutra.com .Ensuite, je ne pourrai que te conseiller de te trouver un livre sur la programmation de jeux vidéos.Pour ma part étant faché avec l'anglais (un livre étant vraiment trop long pour moi en anglais), j'ai choisi la Programmation 3D Directx9 par laurent Testud que je trouve vraiment superbe et que je conseille à beaucoup de monde.

Voilà j'espère t'avoir aidé un peu .
@+