Salut,
généralement, le personnage est en un seul mesh, mais après, si tu veux pouvoir personnaliser le personnage, comme avoir des vêtements différents par exemple, là il faudra peut-être faire plusieurs meshes. Mais pour un personnage simple, un seul mesh suffit

PS : on peut assembler plusieurs mesh dans blender en les sélectionnant et en faisant Ctrl+J